Читать онлайн Готовим на 3 дня вперёд бесплатно
- Все книги автора: Романова Виктория
Готовим на 3 дня вперёд
120 подробных пошаговых рецептов
Сборник домашних блюд, которые удобно готовить заранее,
раскладывать по контейнерам и разогревать без потери вкуса.
Романова Виктория
Птица
Рецепт 1. Курица, запечённая с картофелем и чесноком
Ингредиенты:
• куриные бёдра – 1,2 кг
• картофель – 1 кг
• лук – 2 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• растительное масло – 3 ст. л.
• паприка – 1 ч. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Подготовьте все продукты: картофель нарежьте крупными дольками, лук – толстыми полукольцами, чеснок слегка раздавите.
2. Куриные бёдра обсушите и при необходимости разрежьте на порционные куски. Смешайте с солью, перцем и паприкой, солью, перцем и 1 столовой ложкой масла. Оставьте на 15–20 минут.
3. Овощи переложите в большую миску, добавьте немного масла и щепотку соли, затем перемешайте, чтобы кусочки покрылись тонкой плёнкой жира.
4. Выложите овощи в форму одним слоем. Сверху распределите подготовленный белок так, чтобы куски не лежали слишком плотно.
5. Запекайте до мягкости овощей и готовности основного продукта. В середине приготовления аккуратно перемешайте гарнир вокруг мяса или рыбы.
6. После духовки дайте блюду постоять 8–10 минут. Затем разложите по контейнерам вместе с соусом и овощами.
Рецепт 2. Куриные голени в медово-горчичной глазури
Ингредиенты:
• куриные голени – 1,5 кг
• мёд – 2 ст. л.
• зернистая горчица – 2 ст. л.
• соевый соус – 3 ст. л.
• чеснок – 4 зубчика
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 190 °C. Подготовьте все продукты: подготовьте форму для запекания.
2. Куриные голени обсушите и при необходимости разрежьте на порционные куски. Смешайте с солью, перцем и смесью мёда, горчицы, соевого соуса, тёртого чеснока и перца. Оставьте на 15–20 минут.
3. Овощи переложите в большую миску, добавьте немного масла и щепотку соли, затем перемешайте, чтобы кусочки покрылись тонкой плёнкой жира.
4. Выложите овощи в форму одним слоем. Сверху распределите подготовленный белок так, чтобы куски не лежали слишком плотно.
5. Запекайте до мягкости овощей и готовности основного продукта. В середине приготовления аккуратно перемешайте гарнир вокруг мяса или рыбы.
6. После духовки дайте блюду постоять 8–10 минут. Затем разложите по контейнерам вместе с соусом и овощами.
Рецепт 3. Куриное филе в сливочном соусе с грибами
Ингредиенты:
• куриное филе – 1 кг
• шампиньоны – 500 г
• лук – 2 шт.
• сливки 20% – 400 мл
• сливочное масло – 30 г
• растительное масло – 1 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Филе нарежьте крупными кусочками, шампиньоны – пластинками. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте куриное филе до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.
3. В той же посуде обжарьте лук и грибы до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните куриное филе обратно, влейте сливки и 100 мл воды, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце добавьте чёрный перец и дайте соусу загустеть ещё 2–3 минуты. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Рецепт 4. Индейка с овощами в томатном соусе
Ингредиенты:
• филе бедра индейки – 1,2 кг
• кабачки – 2 шт.
• лук – 2 шт.
• томатное пюре – 500 мл
• чеснок – 3 зубчика
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• итальянские травы – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Индейку нарежьте средними кусками, кабачки – крупным кубиком. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте индейку до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.
3. В той же посуде обжарьте лук, чеснок и кабачки до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните индейку обратно, влейте томатное пюре и 150 мл воды, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце всыпьте итальянские травы и выключите огонь. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Рецепт 5. Тефтели из индейки в сметанной подливе
Ингредиенты:
• фарш индейки – 1 кг
• рис сырой – 120 г
• лук – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• сметана – 250 г
• вода – 400 мл
• мука – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Фарш индейки пропустите через мясорубку или используйте готовый фарш. Рис отварите до полуготовности, лук натрите на тёрке и добавьте вместе с яйцом и рисом.
2. Добавьте соль, перец и связующие ингредиенты. Тщательно вымешайте массу 3–4 минуты, чтобы она стала плотнее и лучше держала форму.
3. Смоченными руками сформуйте одинаковые котлеты или тефтели. Для хранения удобно делать средний размер: они равномерно прогреваются при разогреве.
4. Обжарьте заготовки на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки с двух сторон.
5. При необходимости доведите до готовности под крышкой или в духовке, чтобы середина осталась сочной, а не пересушенной.
6. Для подливы смешайте сметану, воду и муку, залейте тефтели и тушите под крышкой 20 минут.
Рецепт 6. Куриные котлеты с кабачком
Ингредиенты:
• куриный фарш – 1 кг
• кабачок – 300 г
• лук – 1 шт.
• яйца – 2 шт.
• панировочные сухари – 80 г
• растительное масло – 3 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Куриный фарш пропустите через мясорубку или используйте готовый фарш. Кабачок натрите и хорошо отожмите, лук мелко нарежьте.
2. Добавьте соль, перец и связующие ингредиенты. Тщательно вымешайте массу 3–4 минуты, чтобы она стала плотнее и лучше держала форму.
3. Смоченными руками сформуйте одинаковые котлеты или тефтели. Для хранения удобно делать средний размер: они равномерно прогреваются при разогреве.
4. Обжарьте заготовки на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки с двух сторон.
5. При необходимости доведите до готовности под крышкой или в духовке, чтобы середина осталась сочной, а не пересушенной.
6. После обжаривания сложите котлеты в форму, накройте фольгой и прогрейте в духовке 10 минут при 180 °C.
Рецепт 7. Курица с рисом по-домашнему в одной форме
Ингредиенты:
• куриные бёдра без кости – 1 кг
• рис длиннозёрный – 350 г
• лук – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• куриный бульон – 800 мл
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• куркума – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Курицу нарежьте крупными кусками, рис хорошо промойте. Подготовьте крупу или пасту по рецепту: промойте, если нужно, и отмерьте точное количество.
2. На масле обжарьте лук и морковь до выраженного аромата.
3. Добавьте рис и курицу и прогрейте вместе 2–3 минуты, чтобы продукты обменялись вкусом.
4. Влейте горячий бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до умеренного.
5. Готовьте под крышкой или без неё – в зависимости от блюда – до полной мягкости основы. В конце дайте блюду постоять 10 минут.
6. После приготовления перемешайте нижний слой, а куски курицы оставьте сверху. Дайте блюду настояться 10 минут под фольгой.
Рецепт 8. Индейка, запечённая с бататом и луком
Ингредиенты:
• филе индейки – 1,1 кг
• батат – 900 г
• лук красный – 3 шт.
• оливковое масло – 3 ст. л.
• соевый соус – 2 ст. л.
• молотый кориандр – 1/2 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Подготовьте все продукты: батат нарежьте крупными кубиками, лук – дольками.
2. Филе индейки обсушите и при необходимости разрежьте на порционные куски. Смешайте с солью, перцем и соевым соусом, кориандром, солью, перцем и маслом. Оставьте на 15–20 минут.
3. Овощи переложите в большую миску, добавьте немного масла и щепотку соли, затем перемешайте, чтобы кусочки покрылись тонкой плёнкой жира.
4. Выложите овощи в форму одним слоем. Сверху распределите подготовленный белок так, чтобы куски не лежали слишком плотно.
5. Запекайте до мягкости овощей и готовности основного продукта. В середине приготовления аккуратно перемешайте гарнир вокруг мяса или рыбы.
6. После духовки дайте блюду постоять 8–10 минут. Затем разложите по контейнерам вместе с соусом и овощами.
Рецепт 9. Куриное рагу с зелёным горошком
Ингредиенты:
• куриное бедро без кости – 1 кг
• лук – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• зелёный горошек – 300 г
• сметана – 200 г
• вода – 250 мл
• сливочное масло – 20 г
• соль – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Курицу нарежьте кусочками, морковь – кружками. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте курицу до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.
3. В той же посуде обжарьте лук и морковь до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните курицу обратно, влейте сметану, смешанную с водой, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце добавьте горошек и прогрейте ещё 5 минут. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Рецепт 10. Курица в соусе терияки с брокколи
Ингредиенты:
• куриное филе – 1 кг
• брокколи – 500 г
• соус терияки – 120 мл
• соевый соус – 2 ст. л.
• чеснок – 3 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• крахмал – 1 ч. л.
• вода – 80 мл
Приготовление:
1. Куриное филе нарежьте полосками, брокколи разделите на небольшие соцветия. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте курицу до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.
3. В той же посуде обжарьте чеснок до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните курицу обратно, влейте соус терияки, соевый соус и воду, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце разведите крахмал в ложке холодной воды, влейте в сковороду и прогрейте до лёгкого загустения. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Рецепт 11. Запеканка из индейки, картофеля и сыра
Ингредиенты:
• фарш индейки – 900 г
• картофель – 1 кг
• лук – 2 шт.
• сливки – 300 мл
• твёрдый сыр – 180 г
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте маслом и выкладывайте слоями картофель и фарш.
2. Картофель нарежьте тонкими кружками, лук – полукольцами, сыр натрите. Подготовленную основу соедините с остальными компонентами: обжаренный с луком фарш, сливки, соль и перец.
3. Перемешайте массу до однородности, но не взбивайте слишком долго, чтобы структура готового блюда осталась нежной.
4. Переложите смесь в форму и разровняйте верх лопаткой. При желании слегка постучите формой по столу, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
5. Запекайте 50–60 минут под фольгой и ещё 15 минут без неё, ориентируясь на румяный верх и плотную середину.
6. Дайте запеканке стабилизироваться 15 минут, только потом нарезайте на порции.
Рецепт 12. Рулетики из куриного филе с сыром и шпинатом
Ингредиенты:
• куриное филе – 1 кг
• сливочный сыр – 200 г
• шпинат – 150 г
• чеснок – 2 зубчика
• твёрдый сыр – 120 г
• соль – 1 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Филе разрежьте вдоль на пласты и слегка отбейте через плёнку. Посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Шпинат быстро припустите на сухой сковороде, чтобы он осел, затем остудите и смешайте со сливочным сыром, чесноком и половиной тёртого твёрдого сыра.
3. Распределите начинку по пластам, сверните рулетиками и уложите швом вниз в форму, смазанную маслом.
4. Сверху посыпьте оставшимся сыром. При желании закрепите рулетики шпажками.
5. Запекайте 30–35 минут при 190 °C до полной готовности курицы и румяной сырной корочки.
6. Перед хранением дайте рулетикам полностью остыть, тогда их будет удобно нарезать и разогревать порционно.
Рецепт 13. Индейка с чечевицей и морковью
Ингредиенты:
• филе индейки – 900 г
• чечевица красная – 250 г
• морковь – 2 шт.
• лук – 1 шт.
• томатная паста – 1 ст. л.
• вода – 800 мл
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Индейку нарежьте небольшими кубиками, чечевицу промойте. Подготовьте крупу или пасту по рецепту: промойте, если нужно, и отмерьте точное количество.
2. На масле обжарьте лук и морковь до выраженного аромата.
3. Добавьте чечевицу и индейку и прогрейте вместе 2–3 минуты, чтобы продукты обменялись вкусом.
4. Влейте воду с томатной пастой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до умеренного.
5. Готовьте под крышкой или без неё – в зависимости от блюда – до полной мягкости основы. В конце дайте блюду постоять 10 минут.
6. Готовое блюдо должно быть густым, почти как рагу. После выключения обязательно дайте ему постоять 10 минут под крышкой.
Рецепт 14. Куриные бёдра в луково-сметанном соусе
Ингредиенты:
• куриные бёдра без кожи – 1,2 кг
• лук – 4 шт.
• сметана – 300 г
• горчица – 1 ст. л.
• сливочное масло – 20 г
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Бёдра нарежьте крупными кусками, лук – полукольцами. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте куриные бёдра до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.
3. В той же посуде обжарьте лук на смеси сливочного и растительного масла до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните куриные бёдра обратно, влейте сметану, горчицу и 150 мл воды, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце поперчите и дайте блюду постоять под крышкой 5 минут. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Рецепт 15. Курица с фасолью и кукурузой по-мексикански
Ингредиенты:
• куриное филе – 1 кг
• красная фасоль консервированная – 2 банки
• кукуруза консервированная – 1 банка
• томаты в собственном соку – 400 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Филе нарежьте кубиками, фасоль и кукурузу промойте. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте курицу до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.
3. В той же посуде обжарьте лук и чеснок до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните курицу обратно, влейте томаты вместе с соком, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце добавьте фасоль и кукурузу, прогрейте 7–8 минут и снимите с огня. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Говядина и свинина
Рецепт 16. Говядина, тушённая с луком и томатами
Ингредиенты:
• говядина для тушения – 1,3 кг
• лук – 3 шт.
• томаты в собственном соку – 500 г
• томатная паста – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• соль – 1,5 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Говядину нарежьте кубиками по 3 см. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте говядину до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.
3. В той же посуде обжарьте лук до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните говядину обратно, влейте томаты, пасту и 250 мл воды, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце положите лавровый лист и дайте рагу медленно дойти до полной мягкости. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Рецепт 17. Свинина, запечённая с яблоками и луком
Ингредиенты:
• свиная шея – 1,4 кг
• яблоки – 4 шт.
• лук – 3 шт.
• горчица – 2 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
• тимьян сухой – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 190 °C. Подготовьте все продукты: яблоки нарежьте дольками, лук – крупными сегментами.
2. Свиную шею обсушите и при необходимости разрежьте на порционные куски. Смешайте с солью, перцем и горчицей, солью, перцем, тимьяном и маслом. Оставьте на 15–20 минут.
3. Овощи переложите в большую миску, добавьте немного масла и щепотку соли, затем перемешайте, чтобы кусочки покрылись тонкой плёнкой жира.
4. Выложите овощи в форму одним слоем. Сверху распределите подготовленный белок так, чтобы куски не лежали слишком плотно.
5. Запекайте до мягкости овощей и готовности основного продукта. В середине приготовления аккуратно перемешайте гарнир вокруг мяса или рыбы.
6. После духовки дайте блюду постоять 8–10 минут. Затем разложите по контейнерам вместе с соусом и овощами.
Рецепт 18. Ленивые голубцы со свининой и говядиной
Ингредиенты:
• смешанный фарш – 1 кг
• капуста – 700 г
• рис – 150 г
• лук – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• томатный соус – 400 мл
• яйцо – 1 шт.
• соль – 1,5 ч. л.
Приготовление:
1. Капусту мелко нашинкуйте и залейте кипятком на 10 минут, затем хорошо отожмите. Рис отварите до полуготовности.
2. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Половину овощей обжарьте до мягкости и остудите.
3. Смешайте фарш, рис, капусту, обжаренные овощи, яйцо и часть соли. Вымесите массу до однородности.
4. Сформуйте крупные овальные заготовки и уложите их в форму плотно, но не внахлёст.
5. Оставшиеся овощи смешайте с томатным соусом и 150 мл воды, распределите сверху.
6. Запекайте под фольгой 45 минут при 190 °C, затем снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут.
Рецепт 19. Фрикадельки из говядины в томатном соусе
Ингредиенты:
• говяжий фарш – 1 кг
• лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• яйцо – 1 шт.
• панировочные сухари – 70 г
• томатное пюре – 700 мл
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
Приготовление:
1. Говяжий фарш пропустите через мясорубку или используйте готовый фарш. Лук натрите, чеснок измельчите и смешайте с яйцом и сухарями.
2. Добавьте соль, перец и связующие ингредиенты. Тщательно вымешайте массу 3–4 минуты, чтобы она стала плотнее и лучше держала форму.
3. Смоченными руками сформуйте одинаковые котлеты или тефтели. Для хранения удобно делать средний размер: они равномерно прогреваются при разогреве.
4. Обжарьте заготовки на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки с двух сторон.
5. При необходимости доведите до готовности под крышкой или в духовке, чтобы середина осталась сочной, а не пересушенной.
6. Обжаренные фрикадельки переложите в кастрюлю с томатным пюре и тушите 20 минут на слабом огне.
Рецепт 20. Свинина с картофелем и грибами в сливках
Ингредиенты:
• свиная лопатка – 1,2 кг
• картофель – 1 кг
• шампиньоны – 400 г
• лук – 2 шт.
• сливки – 350 мл
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму слегка смажьте и выложите слоями картофель и мясную смесь.
2. Свинину нарежьте кусочками, картофель – кружками, грибы – пластинками. Подготовленную основу соедините с остальными компонентами: обжаренная свинина с луком и грибами, сливки, соль и перец.
3. Перемешайте массу до однородности, но не взбивайте слишком долго, чтобы структура готового блюда осталась нежной.
4. Переложите смесь в форму и разровняйте верх лопаткой. При желании слегка постучите формой по столу, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
5. Запекайте 1 час под фольгой и ещё 15 минут без неё, ориентируясь на румяный верх и плотную середину.
6. Эту запеканку удобно остужать прямо в форме: так она становится плотнее и режется аккуратными порциями.
Рецепт 21. Говядина с перловкой по-деревенски
Ингредиенты:
• говядина – 900 г
• перловка – 300 г
• лук – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• бульон – 1,2 л
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
Приготовление:
1. Перловку замочите на 3–4 часа, говядину нарежьте небольшими кубиками. Подготовьте крупу или пасту по рецепту: промойте, если нужно, и отмерьте точное количество.
2. На масле обжарьте лук, морковь и чеснок до выраженного аромата.
3. Добавьте говядину и перловку и прогрейте вместе 2–3 минуты, чтобы продукты обменялись вкусом.
4. Влейте горячий бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до умеренного.
5. Готовьте под крышкой или без неё – в зависимости от блюда – до полной мягкости основы. В конце дайте блюду постоять 10 минут.
6. После готовности оставьте блюдо под крышкой ещё на 15 минут: перловка станет особенно мягкой и рассыпчатой.
Рецепт 22. Свиной гуляш с паприкой
Ингредиенты:
• свиная лопатка – 1,2 кг
• лук – 3 шт.
• паприка сладкая – 2 ч. л.
• томатная паста – 1 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• вода – 600 мл
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
Приготовление:
1. Свинину нарежьте средними кубиками. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте свинину до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.
3. В той же посуде обжарьте лук до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните свинину обратно, влейте воду и томатную пасту, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце всыпьте паприку и муку, размешайте до гладкости и доведите соус до нужной густоты. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Рецепт 23. Мясной рулет с яйцом
Ингредиенты:
• смешанный фарш – 1,2 кг
• яйца – 5 шт.
• лук – 2 шт.
• батон – 120 г
• молоко – 120 мл
• горчица – 1 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Четыре яйца сварите вкрутую и полностью остудите. Батон замочите в молоке, затем слегка отожмите.
2. Лук очень мелко нарежьте или измельчите в блендере. Смешайте фарш, сырое яйцо, батон, лук, горчицу, соль и перец.
3. На листе пергамента разложите фарш прямоугольником толщиной около 2 см. По центру выложите варёные яйца цепочкой.
4. С помощью пергамента сверните плотный рулет и переложите его швом вниз в форму.
5. Запекайте 55–60 минут при 180 °C. При желании за 10 минут до конца можно смазать верх ложкой кетчупа или томатного соуса.
6. Остудите рулет почти полностью, затем нарежьте ломтиками. В холодном виде он хорошо держит форму и подходит для контейнеров.
Рецепт 24. Тушёная свинина с фасолью
Ингредиенты:
• свинина – 1 кг
• белая фасоль консервированная – 2 банки
• лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатное пюре – 400 мл
• чеснок – 2 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Свинину нарежьте кусочками, фасоль промойте. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте свинину до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.
3. В той же посуде обжарьте лук, морковь и чеснок до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните свинину обратно, влейте томатное пюре и 200 мл воды, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце вмешайте фасоль и прогрейте блюдо ещё 10 минут. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Рецепт 25. Говяжьи котлеты с овсяными хлопьями
Ингредиенты:
• говяжий фарш – 1 кг
• лук – 2 шт.
• овсяные хлопья – 100 г
• молоко – 120 мл
• яйца – 2 шт.
• растительное масло – 3 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• перец – 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Говяжий фарш пропустите через мясорубку или используйте готовый фарш. Овсяные хлопья залейте молоком на 10 минут, лук очень мелко нарежьте и добавьте вместе с яйцами.
2. Добавьте соль, перец и связующие ингредиенты. Тщательно вымешайте массу 3–4 минуты, чтобы она стала плотнее и лучше держала форму.
3. Смоченными руками сформуйте одинаковые котлеты или тефтели. Для хранения удобно делать средний размер: они равномерно прогреваются при разогреве.
4. Обжарьте заготовки на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки с двух сторон.
5. При необходимости доведите до готовности под крышкой или в духовке, чтобы середина осталась сочной, а не пересушенной.
6. После обжаривания сложите котлеты в сотейник, влейте 100 мл воды и пропарьте под крышкой 8–10 минут.
Рецепт 26. Свинина в кисло-сладком соусе с овощами
Ингредиенты:
• свиная вырезка – 1 кг
• лук – 1 шт.
• морковь – 2 шт.
• ананасы консервированные – 1 банка
• томатная паста – 2 ст. л.
• соевый соус – 3 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Свинину нарежьте полосками, морковь – брусочками, ананасы – кусочками. Лук и другие овощи для основы нарежьте средним кубиком.
2. В тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте свинину до лёгкой корочки. Переложите на тарелку.
3. В той же посуде обжарьте лук и морковь до мягкости и сладковатого аромата.
4. Верните свинину обратно, влейте сироп от ананасов, томатную пасту и соевый соус, добавьте соль и специи. Доведите до слабого кипения.
5. Тушите под крышкой на умеренном огне, пока все компоненты не станут мягкими, а вкус – цельным и насыщенным.
6. В конце в конце добавьте ананасы и прогрейте ещё 3–4 минуты. Остудите блюдо без крышки 15–20 минут и только потом убирайте на хранение.
Рецепт 27. Пастуший пирог с мясом и картофельной шапкой
Ингредиенты:
• говяжий фарш – 900 г
• картофель – 1,2 кг
