Читать онлайн Стол 5. Вкусно — можно бесплатно

Все книги автора: Владимир Юрьевич Малянкин

Цвет текста

Цвет фона

Шрифт

Подзаголовок / Предисловие:

Ваш организм начал новый этап. Ему нужно чуть больше заботы и поддержки. Но это не значит, что еда станет пресной и скучной. Мы собрали для вас рецепты, которые дарят comfort food – уютную, нежную и удивительно вкусную еду. Здесь нет сложных соусов и жареных корочек, зато есть текстура, натуральный вкус и любовь к себе.

Важный совет перед началом:

Всё, что вы готовите, должно приносить радость. Не бойтесь экспериментировать в рамках разрешённого. Добавьте любимую зелень, замените один разрешённый овощ другим, играйте с текстурой. Диета №5 – это не наказание, а новый гастрономический опыт.

Глава 1. Супы-пюре: моя нежная защита

Горячий суп-пюре – лучший друг того, кто бережёт печень и поджелудочную. Он обволакивает, согревает и легко усваивается. Главный секрет: чтобы суп получился шелковистым без капли лишнего жира, используйте блендер и добавьте в самом конце варки немного тёплого молока или ложку мягкого сливочного сыра.

Тыквенный суп с яблоком и корнем сельдерея

Время: 30 мин. | Иконка: На каждый день

Тыква – природный источник пектинов, которые мягко очищают организм. Яблоко добавляет лёгкую кислинку, а сельдерей делает вкус глубже и интереснее.

Ингредиенты (на 2 порции):

Тыква (мякоть) – 300 г

Яблоко зелёное (кисло-сладкое) – 1 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Картофель – 1 шт. (средняя)

Молоко 1,5% – 100 мл

Вода – 300 мл

Соль, щепотка куркумы (для цвета)

Тыквенные семечки для подачи

Приготовление:

Овощи (тыкву, картофель, сельдерей) и яблоко очистите, нарежьте кубиками.

Сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она слегка покрывала овощи.

Варите после закипания 20 минут до мягкости.

Слейте часть отвара в чашку (он ещё пригодится), добавьте куркуму и соль.

Пюрируйте блендером до однородности. Влейте горячее молоко и перемешайте. Если суп слишком густой, добавьте немного слитого отвара.

Перед подачей посыпьте семечками.

Совет шефа: Чтобы суп был сытнее, можно добавить горсть красной чечевицы при варке – она разварится и сделает текстуру ещё более бархатистой.

Суп-крем из цветной капусты и кабачка

Время: 25 мин. | Иконка: Для самых первых дней

Самый нейтральный и безопасный суп. Кабачок делает его лёгким, а цветная капуста придаёт приятную сливочную ноту без добавления жира.

Ингредиенты:

Цветная капуста – 300 г

Кабачок (молодой) – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Вода – 400 мл

Укроп (мелко рубленый) – 1 ч. л.

Щепотка соли

Приготовление:

Капусту разберите на соцветия. Кабачок (если молодой, кожицу можно не счищать) и картофель нарежьте кубиками.

Залейте овощи водой, варите 20 минут до мягкости.

Слейте отвар в отдельную ёмкость. Овощи пробейте блендером.

Разбавляя отваром, доведите суп до желаемой консистенции (от жидкого до густого пюре). Посолите.

Добавьте укроп и дайте настояться под крышкой 5 минут.

Суп-пюре из цветной капусты с рисом

Время: 35 мин. | Иконка: Для самых первых дней

Рис делает этот суп особенно сытным и обволакивающим. Идеально для периода адаптации.

Ингредиенты (на 3 порции):

Цветная капуста – 400 г

Картофель – 2 шт.

Рис круглозёрный – 2 ст. л.

Морковь – 1 шт.

Вода – 600 мл

Сливки 10% – 50 мл (по желанию)

Соль, укроп

Приготовление:

Рис промойте, залейте холодной водой и поставьте вариться.

Овощи очистите, нарежьте кубиками. Морковь можно натереть на крупной тёрке.

Через 10 минут после закипания риса добавьте к нему овощи.

Варите всё вместе ещё 20 минут до полной мягкости овощей.

Слейте часть бульона, овощи с рисом пробейте блендером до однородности.

Добавьте горячие сливки (если используете) и разбавьте бульоном до желаемой густоты. Посолите, добавьте укроп.

Совет: Если вы только недавно перенесли операцию, готовьте суп без сливок, только на овощном отваре.

Свекольник лёгкий (холодный суп для лета)

*Время: 40 мин. + охлаждение | Иконка: На каждый день*

Летом хочется лёгкости и прохлады. Этот свекольник не содержит щавеля и лимонной кислоты, только мягкие овощи.

Ингредиенты:

Свёкла – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Огурец свежий (очищенный от кожуры) – 1 шт.

Яйцо перепелиное (или 1/2 куриного) – 4 шт.

Сметана 10% – 2 ст. л.

Укроп, соль

Вода кипячёная охлаждённая – 500 мл

Приготовление:

Свёклу, картофель и морковь отварите до готовности (лучше свёклу запечь в фольге – так она будет слаще). Остудите, очистите.

Нарежьте все овощи очень мелким кубиком.

Яйца отварите вкрутую, мелко порубите.

Смешайте овощи и яйца в кастрюле, залейте охлаждённой кипячёной водой. Посолите.

Уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Подавайте со сметаной и обильно посыпав укропом.

Глава 2. Вторые блюда: паровые радости

Пароварка или мультиварка с режимом «Варка на пару» станут вашими главными помощниками. Многие боятся, что паровая еда получается сухой и безвкусной. Секрет в фарше: если вы готовите котлеты или кнели, добавьте в них немного тёртого кабачка или ложку сметаны – они сохранят сочность.

Кнели из судака с нежным соусом

Время: 40 мин. | Иконка: Праздничный вариант

Рыбные кнели – это нежные, воздушные клёцки, которые тают во рту. Судак – рыба нежирная, идеальная для диеты №5.

Ингредиенты:

Филе судака (или любой белой нежирной рыбы) – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 50 мл

Белый хлеб (мякиш, без корки) – 1 небольшой кусочек

Соль

Для соуса (бешамель на пару):

Молоко – 150 мл

Мука – 1 ч. л. без горки

Сливочное масло – 5 г

Приготовление:

Хлеб замочите в молоке. Рыбное филе проверните через мясорубку (или пробейте блендером) вместе с размягчённым хлебом.

Добавьте в фарш яйцо, соль. Тщательно вымесите. Фарш должен получиться пышным.

Мокрыми ложками или руками сформируйте кнели (маленькие шарики или овалы).

Выложите их в пароварку или на решётку мультиварки. Готовьте на пару 15–20 минут.

Соус: На сухой сковороде слегка прогрейте муку (не жарьте!), разведите её небольшим количеством молока, чтобы не было комков. Влейте остальное молоко, постоянно помешивая, доведите до загустения. В самом конце добавьте сливочное масло и выключите.

Подавайте кнели, полив соусом.

Мясное суфле из кролика

Время: 50 мин. | Иконка: Для самых первых дней

Это блюдо можно есть даже в первые недели после операции. Оно лёгкое, пористое и очень нежное.

Ингредиенты:

Мясо кролика (филе) – 300 г

Молоко – 100 мл

Яйцо (белок) – 1 шт.

Сливочное масло – 5 г (для смазывания формы)

Соль

Приготовление:

Мясо кролика отварите до готовности (около 40 минут после закипания) или приготовьте на пару. Остудите.

Нарежьте мясо кусочками, сложите в блендер, влейте молоко и взбейте в однородную пасту.

Отдельно взбейте белок в крепкую пену.

Аккуратно, лопаткой, вмешайте белок в мясную массу. Посолите.

Формочки для кексов или маленькую ёмкость смажьте маслом, выложите массу.

Готовьте на пару 25–30 минут. Суфле поднимется, но потом немного осядет – так и должно быть.

Куриные зразы с омлетом (паровые)

Время: 45 мин. | Иконка: Праздничный вариант

Оригинальная подача привычного куриного фарша. Внутри – неожиданная начинка из омлета, которая делает блюдо сочным и интересным.

Ингредиенты:

Куриное филе – 400 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 50 мл

Манка – 1 ст. л.

Укроп

Соль

Приготовление:

Из куриного филе сделайте фарш (пропустите через мясорубку). Добавьте в фарш манку, соль и 1 ст. л. молока. Хорошо вымесите и дайте постоять 15 минут.

Приготовьте омлет: взбейте 1 яйцо с 30 мл молока и мелко рубленым укропом, вылейте на сковороду (или в формочку) и запеките в духовке или приготовьте на пару. Готовый омлет остудите и нарежьте брусочками.

Влажными руками сформируйте из фарша лепёшки, положите в центр каждой брусочек омлета, защипните края, придайте форму котлеты.

Готовьте в пароварке или на решётке мультиварки 25–30 минут.

Подавайте с нежным соусом (например, сметанным) или овощным гарниром.

Рыбные тефтели в томатном соусе (щадящем)

Время: 40 мин. | Иконка: На каждый день

Нежный томатный соус без томатной пасты и специй. Используем только свежие помидоры без кожуры.

Ингредиенты:

Филе трески (или хека) – 500 г

Лук репчатый – 1 шт. (небольшая)

Рис отварной – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Помидоры свежие – 2 шт.