Читать онлайн Фарш-спасатель: котлеты, супы, паста, запеканки бесплатно
- Все книги автора: Романова Алексеевна Виктория
1) Универсальные сочные котлеты «на всё»
Выход: 10–12 котлет0
Время: 35–45 минут
Ингредиенты:
Фарш (смешанный свинина/говядина или индейка/курица) – 800 г
Лук – 1 крупная (180–200 г), мелко
Чеснок – 2 зубчика, мелко
Батон/белый хлеб без корок – 120 г
Молоко или вода – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1–1,5 ч. л.
Чёрный перец – 1/2 ч. л.
Паприка – 1 ч. л. (по желанию)
Масло для жарки – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Хлеб замочите в молоке/воде на 5–7 минут, затем хорошо отожмите (жидкость не выливайте, если хлеб сухой – можно вернуть 1–2 ст. л.).
В миске соедините фарш, лук, чеснок, отжатый хлеб, яйцо, соль и специи.
Вымешивайте фарш 3–5 минут до вязкости: масса должна «схватываться» и слегка тянуться. Для сочности можно добавить 1–2 ст. л. оставшейся жидкости от замачивания.
Отбейте фарш: соберите ком, поднимите и с силой бросьте в миску 10–15 раз – котлеты будут плотнее и сочнее.
Смоченными руками сформуйте котлеты толщиной 2–2,5 см.
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и доведите 6–8 минут до готовности.
Снимите с огня и дайте котлетам отдохнуть 5 минут.
2) Тефтели в томатно-сметанном соусе (без риса)
Выход: 4–6 порций0
Время: 45 минут
Ингредиенты:
Фарш – 700 г
Лук – 1 шт., мелко
Чеснок – 1–2 зубчика
Яйцо – 1 шт.
Панировочные сухари – 3 ст. л.
Соль – 1–1,5 ч. л., перец – по вкусу
Мука – 1 ст. л. (для подпыла, по желанию)
Соус:
Томатная пассата/протёртые томаты – 400–500 г
Сметана 15–20% – 200 г
Вода или бульон – 200 мл
Сахар – 1 ч. л. (по вкусу, если томаты кислые)
Лавровый лист – 1–2 шт.
Паприка – 1 ч. л., сушёный орегано – 1 ч. л.
Масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Фарш смешайте с луком, чесноком, яйцом, сухарями, солью и перцем. Вымесите 2–3 минуты.
Сформуйте тефтели размером с грецкий орех. При желании слегка обваляйте в муке – соус будет гуще.
На сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте тефтели со всех сторон 4–5 минут до лёгкой корочки (не до полной готовности).
В отдельной миске смешайте пассату, воду/бульон, специи, лавровый лист, сахар. Влейте к тефтелям.
Тушите под крышкой 12–15 минут на слабом кипении.
Убавьте огонь до минимального, вмешайте сметану (лучше предварительно размешать её с 2–3 ст. л. горячего соуса, чтобы не свернулась).
Прогрейте ещё 3–4 минуты, не доводя до бурного кипения. Подавайте с макаронами, картофелем или гречкой.
3) Быстрый суп с фрикадельками и вермишелью
Выход: 6 порций0
Время: 35 минут
Ингредиенты:
Фарш – 400 г
Лук – 1 шт. (половина в фарш, половина в суп)
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3–4 шт. (400–500 г)
Вермишель – 60–80 г
Вода или бульон – 2–2,5 л
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень – по желанию
Для фрикаделек:
Соль – 1/2 ч. л.
Перец – по вкусу
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Приготовление:
В кастрюле доведите воду/бульон до кипения.
Нарежьте картофель кубиками, морковь натрите, половину лука мелко нарежьте.
В закипевшую жидкость добавьте картофель, варите 8–10 минут.
За это время смешайте фарш с оставшейся половиной лука, солью, перцем и, если хотите, чесноком. Скатайте фрикадельки размером 2–2,5 см.
Добавьте в суп лук и морковь, варите 3–4 минуты.
Аккуратно опустите фрикадельки. Варите 8–10 минут на слабом кипении, снимая пену в начале.
Добавьте вермишель, лавровый лист, проверьте на соль. Варите ещё 3–5 минут.
Выключите, дайте супу постоять 5 минут, посыпьте зеленью.
4) Сливочный суп с фаршем, грибами и плавленым сыром
Выход: 6 порций0
Время: 40–45 минут
Ингредиенты:
Фарш (лучше говяжий/индейка) – 400–500 г
Шампиньоны – 250 г, пластинками
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Плавленый сыр (в брикетах) – 200 г
Вода/бульон – 2 л
Масло – 1–2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Мускатный орех – щепотка (по желанию)
Приготовление:
Картофель нарежьте кубиками, залейте бульоном/водой и варите 10 минут после закипания.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 2 минуты, добавьте морковь ещё на 2 минуты.
Выложите грибы и жарьте 5–6 минут до испарения жидкости.
Добавьте фарш, разминайте лопаткой, обжаривайте 6–8 минут до изменения цвета и рассыпчатости. Посолите и поперчите.
Переложите зажарку в кастрюлю к картофелю, проварите 5 минут.
Плавленый сыр натрите или нарежьте, добавляйте порциями, размешивая до полного растворения.
Доведите до лёгкого кипения, добавьте щепотку муската, проверьте соль. Выключите и дайте постоять 10 минут.
5) Паста «болоньезе по-домашнему» (без долгого томления)
Выход: 4–6 порций0
Время: 30–40 минут
Ингредиенты:
Фарш (говядина или смешанный) – 500 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт., мелкая тёрка
Стебель сельдерея – 1 шт. (по желанию), мелко
Чеснок – 2 зубчика
Томатная пассата – 500 г
Вода – 150 мл
Сахар – 1 ч. л. (по вкусу)
Орегано/базилик сушёный – 1–2 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Масло – 1–2 ст. л.
Паста – 350–400 г
Тёртый сыр – для подачи
Приготовление:
Поставьте воду на пасту, посолите.
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук 3 минуты до мягкости. Добавьте морковь (и сельдерей), жарьте ещё 3–4 минуты.
Добавьте чеснок на 30 секунд.
Выложите фарш, разминайте и обжаривайте 6–8 минут до рассыпчатости. Посолите и поперчите.
Влейте пассату и воду, добавьте сахар и травы. Томите 10–12 минут на среднем огне, чтобы соус слегка загустел.
Отварите пасту до состояния al dente, слейте, оставив 100 мл воды от варки.
Смешайте пасту с соусом, при необходимости добавьте немного воды от варки для шелковистости. Подавайте с сыром.
6) Паста в одном сотейнике: фарш, томаты, сливки
Выход: 4 порции0
Время: 25–30 минут
Ингредиенты:
Фарш – 400 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Макароны (перья/спирали) – 300 г
Протёртые томаты – 350–400 г
Вода/бульон – 600–700 мл
Сливки 10–20% – 150 мл
Соль, перец – по вкусу
Паприка – 1 ч. л.
Масло – 1 ст. л.
Сыр – по желанию
Приготовление:
В глубоком сотейнике разогрейте масло. Обжарьте лук 3–4 минуты.
Добавьте фарш, разомните и жарьте 6–7 минут до рассыпчатости. Посолите, добавьте паприку и перец.
Вмешайте чеснок на 30 секунд.
Добавьте протёртые томаты и воду/бульон, доведите до кипения.
Засыпьте сухие макароны, перемешайте, накройте и готовьте на слабом кипении 10–12 минут, периодически помешивая, чтобы не прилипло.
Когда паста станет мягкой, а жидкость почти уйдёт, влейте сливки.
Прогрейте 2–3 минуты до кремовой консистенции. При желании добавьте сыр и перемешайте.
