Читать онлайн Рецепты английской кухни бесплатно

ВСТУПЛЕНИЕ

Английская кухня формировалась в условиях умеренного климата и сельского хозяйства, где еда должна была быть сытной, простой и подходящей для ежедневного приготовления. Здесь кулинарные традиции всегда были тесно связаны с домашним бытом и ритмом повседневной жизни.

В основе английского стола – мясо, рыба, картофель, овощи, мука, молочные продукты и яйца. Блюда часто готовятся запеканием, варкой или тушением, что позволяет сохранить вкус ингредиентов без излишних усложнений. Соусы и приправы используются умеренно, подчёркивая продукт, а не изменяя его характер.

Эта книга создана для тех, кто хочет готовить английские блюда дома, без экзотики и сложных приёмов. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции делают процесс приготовления спокойным и предсказуемым.

Рецепты подойдут для повседневных обедов, семейных ужинов и традиционных домашних трапез, где важны стабильность и комфорт.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир английской кухни – сдержанной, основательной и проверенной временем.

ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И БРАНЧИ

Сытные классические завтраки, тосты и быстрые блюда на утро.

1. Full English breakfast – классический английский завтрак

Время: 30 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– сосиски 4 шт

– бекон 6 ломтиков

– яйца 2 шт

– шампиньоны 200 г

– помидоры 2 шт

– фасоль в томатном соусе 1 банка (~400 г)

– тосты 4 шт

– масло 1 ст. л.

– соль/перец

Шаги:

1. Обжарьте сосиски 8–10 минут до румяности.

2. Добавьте бекон и жарьте 3–4 минуты.

3. На той же сковороде обжарьте грибы и половинки помидоров 6–7 минут.

4. Фасоль прогрейте отдельно 3–4 минуты.

5. Поджарьте тосты, приготовьте яйца (глазунья). Соберите тарелку и подавайте.

Хранение: Лучше съесть сразу.

2. Beans on toast – фасоль на тосте

Время: 10 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– тосты 4 шт

– фасоль в томатном соусе 1 банка (~400 г)

– сливочное масло 20 г

– чеддер 60 г (по желанию)

– перец

Шаги:

1. Поджарьте тосты и смажьте маслом.

2. Фасоль прогрейте 3–4 минуты, при желании поперчите.

3. Выложите фасоль на тосты.

4. По желанию посыпьте тёртым чеддером и подавайте.

Хранение: Лучше съесть сразу.

3. Porridge – овсяная каша по‑британски

Время: 10 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– овсяные хлопья 80 г

– молоко/вода 450 мл

– соль щепотка

– мёд/сахар 1–2 ч. л. (по желанию)

– сливочное масло 10 г (по желанию)

Шаги:

1. Смешайте хлопья с молоком/водой и солью.

2. Доведите до кипения и варите 4–5 минут, помешивая.

3. Снимите с огня, добавьте масло и подсластитель по вкусу.

4. Подавайте горячей (можно с джемом или ягодами).

Хранение: В холодильнике до 2 суток (при разогреве добавьте немного молока/воды).

4. Kedgeree – рис с копчёной рыбой и яйцом

Время: 35 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рис отварной 500 г

– копчёная рыба (пикша/треска) 300 г

– яйца 3 шт (вкрутую)

– лук 1 шт

– масло 30 г

– карри 1 ч. л.

– петрушка 1 ст. л.

– лимонный сок 1 ч. л.

– соль/перец

Шаги:

1. Лук обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте карри, прогрейте 20 секунд.

3. Вмешайте отварной рис и прогрейте 3–4 минуты.

4. Добавьте рыбу кусочками и прогрейте 2 минуты.

5. В конце добавьте рубленые яйца, петрушку и лимонный сок.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

5. Kippers – кильперы (копчёная рыба) под грилем

Время: 12 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– кильперы/копчёная сельдь 2 шт

– масло 10 г

– лимон 1/2 шт

– перец

– тосты 2–4 шт (для подачи)

Шаги:

1. Разогрейте гриль/верх духовки до 220°C.

2. Положите рыбу на противень кожей вниз, смажьте маслом.

3. Готовьте 6–8 минут до прогрева и лёгкой корочки.

4. Сбрызните лимоном и подавайте с тостами.

Хранение: Лучше съесть сразу.

6. Bubble and squeak – жареные картофель и капуста

Время: 20 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– картофель отварной 600 г

– капуста/брюссельская капуста 300 г (готовая)

– лук 1/2 шт (по желанию)

– масло 1,5 ст. л.

– соль/перец

– яйца 2 шт (для подачи, по желанию)

Шаги:

1. Разомните картофель грубо вилкой.

2. Капусту мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте (по желанию).

3. На сковороде разогрейте масло и обжарьте массу 12–14 минут, периодически переворачивая, чтобы появилась корочка.

4. Посолите, поперчите и подавайте (часто – с жареным яйцом).

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

7. Bacon butty – сэндвич с беконом

Время: 10 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– бекон 10 ломтиков

– хлеб тостовый 4 ломтика

– масло 20 г

– соус (кетчуп/коричневый) 1–2 ст. л.

– перец

Шаги:

1. Обжарьте бекон до желаемой хрусткости (4–6 минут).

2. Поджарьте хлеб или оставьте мягким, смажьте маслом.

3. Соберите сэндвичи, добавьте соус и немного перца.

4. Подавайте горячим.

Хранение: Лучше съесть сразу.

8. Sausage butty – сэндвич с сосисками

Время: 15 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– сосиски 4 шт

– хлеб 4 ломтика

– масло 20 г

– горчица/соус 1–2 ст. л.

– соль/перец

Шаги:

1. Обжарьте сосиски 8–10 минут до румяности.

2. Хлеб поджарьте по желанию и смажьте маслом.

3. Соберите сэндвичи, добавьте горчицу/соус.

4. Подавайте горячим.

Хранение: Лучше съесть сразу.

9. Welsh rarebit – сырные тосты с горчицей (классика)

Время: 15 мин | Выход: 4 тоста

Ингредиенты:

– тосты 4 шт

– чеддер 220 г

– молоко 80 мл

– горчица 1 ч. л.

– масло 20 г

– мука 1 ч. л.

– перец

Шаги:

1. Подрумяньте тосты в тостере/на сковороде.

2. Растопите масло, добавьте муку на 20 секунд.

3. Влейте молоко, размешайте до соуса, добавьте сыр и горчицу.

4. Распределите сырную массу по тостам и подрумяньте под грилем 2–3 минуты.

Хранение: Лучше съесть сразу.

10. Scotch pancakes – британские панкейки

Время: 20 мин | Выход: 10–12 шт

Ингредиенты:

– мука 220 г

– разрыхлитель 2 ч. л.

– сахар 2 ст. л.

– яйцо 1 шт

– молоко 250 мл

– масло 20 г (растопить)

– соль щепотка

Шаги:

1. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.

2. Добавьте яйцо, молоко и масло, перемешайте до однородности.

3. Жарьте на сухой/слегка смазанной сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.

4. Подавайте с маслом и джемом.

Хранение: В контейнере до 2 суток.

11. Flapjacks – овсяные батончики с сиропом

Время: 35 мин | Выход: 12 кусочков

Ингредиенты:

– овсяные хлопья 300 г

– сливочное масло 140 г

– мёд/сироп 120 г

– коричневый сахар 90 г

– соль щепотка

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 180°C, форму застелите бумагой.

2. Растопите масло с сахаром и сиропом до растворения.

3. Смешайте с овсянкой и солью.

4. Утрамбуйте в форму и выпекайте 18–22 минуты до золотистого.

5. Остудите и нарежьте.

Хранение: В контейнере до 5 суток.

12. Egg and soldiers – яйцо всмятку с тост‑полосками

Время: 8 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– яйца 2 шт

– хлеб 2 ломтика

– масло 15 г

– соль/перец

Шаги:

1. Сварите яйца всмятку: 5,5–6 минут после закипания воды.

2. Поджарьте хлеб, смажьте маслом и нарежьте полосками.

3. Яйца слегка посолите, подавайте в подставке/чашке.

4. Макайтесь «солдатиками» из тоста в яйцо.

Хранение: Лучше съесть сразу.

13. Mushrooms on toast – грибы на тосте в сливках

Время: 18 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– шампиньоны 300 г

– масло 1 ст. л.

– сливки 20% 120 мл

– чеснок 1 зубчик (по желанию)

– соль/перец

– тосты 4 шт

Шаги:

1. Обжарьте грибы на масле 8–10 минут до испарения влаги.

2. Добавьте чеснок на 20 секунд (по желанию).

3. Влейте сливки, посолите и уварите 2–3 минуты.

4. Выложите на тосты и подавайте.

Хранение: Грибы в соусе: в холодильнике до 2 суток.

14. Scrambled eggs с копчёным лососем

Время: 10 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– яйца 4 шт

– сливочное масло 20 г

– молоко/сливки 2 ст. л.

– копчёный лосось 120 г

– соль/перец

– зелёный лук (по желанию)

Шаги:

1. Смешайте яйца с молоком/сливками, щепоткой соли.

2. Готовьте на слабом огне на сливочном масле, постоянно помешивая, 4–5 минут.

3. Снимите, когда яйца ещё нежные.

4. Подавайте с лососем и зелёным луком.

Хранение: Лучше съесть сразу.

15. Запечённые помидоры с чеддером (к завтраку)

Время: 15 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– помидоры 2 шт

– чеддер 80 г

– масло 1 ч. л.

– соль/перец

– сушёные травы щепотка

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 220°C.

2. Помидоры разрежьте пополам, посолите и поперчите.

3. Посыпьте тёртым чеддером и травами, добавьте каплю масла.

4. Запекайте 8–10 минут до расплавления сыра.

Хранение: Лучше съесть сразу.

ГЛАВА 2. ЗАКУСКИ И СЭНДВИЧИ

Закуски к столу, салаты‑намазки и популярные британские перекусы.

16. Ploughman’s lunch – сырная тарелка с чатни

Время: 10 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– чеддер 200 г

– ветчина 120 г (по желанию)

– маринованные огурчики 4 шт

– чатни/луковый мармелад 3 ст. л.

– яблоко 1 шт

– хлеб/крекеры

– салатные листья

Шаги:

1. Нарежьте сыр и яблоко, разложите на тарелке.

2. Добавьте ветчину, огурчики и листья салата.

3. Положите чатни/луковый мармелад отдельной ложкой.

4. Подавайте с хлебом или крекерами.

Хранение: Собирать лучше перед подачей. Остатки – в холодильнике до 24 часов.

17. Coronation chicken – салат из курицы с карри

Время: 20 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица отварная/запечённая 400 г

– майонез 3 ст. л.

– йогурт/сметана 3 ст. л.

– карри 1 ч. л.

– лимонный сок 1 ч. л.

– изюм 2 ст. л. (по желанию)

– соль/перец

Шаги:

1. Курицу нарежьте небольшими кусочками.

2. Смешайте майонез, йогурт, карри и лимонный сок.

3. Добавьте курицу (и изюм по желанию), посолите и поперчите.

4. Охладите 15 минут и подавайте в сэндвиче или на салате.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

18. Cucumber sandwiches – огуречные сэндвичи к чаю

Время: 12 мин | Выход: 8 маленьких

Ингредиенты:

– белый хлеб 8 ломтиков

– сливочное масло 30 г

– огурец 1 шт

– соль щепотка

– укроп/зелень (по желанию)

Шаги:

1. Тонко нарежьте огурец, слегка посолите и промокните.

2. Хлеб смажьте тонким слоем масла.

3. Выложите огурец, накройте вторым ломтиком.

4. Срежьте корочки и нарежьте треугольниками.

Хранение: Лучше съесть в течение 4–6 часов (в холодильнике, накрыв).

19. Prawn cocktail – креветочный коктейль (соус Marie Rose)

Время: 15 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– креветки 350 г

– майонез 4 ст. л.

– кетчуп 2 ст. л.

– лимонный сок 1 ст. л.

– соус Worcestershire 1 ч. л. (по желанию)

– салатные листья

– соль/перец

Шаги:

1. Смешайте майонез, кетчуп, лимонный сок (и Worcestershire по желанию).

2. Добавьте креветки, посолите и поперчите.

3. Разложите салат по креманкам, сверху креветки в соусе.

4. Охладите 10 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

20. Scotch eggs – яйца в мясной оболочке

Время: 45 мин | Выход: 6 шт

Ингредиенты:

– яйца 6 шт

– фарш свиной/смешанный 700 г

– горчица 1 ч. л.

– соль 1,5 ч. л.

– перец

– мука 3 ст. л.

– панировочные сухари 120 г

– яйцо 1 шт (для панировки)

– масло для жарки/фритюра

Шаги:

1. Яйца сварите вкрутую 8–9 минут, остудите и очистите.

2. Смешайте фарш с горчицей, солью и перцем.

3. Облепите каждое яйцо фаршем.

4. Запанируйте: мука → взбитое яйцо → сухари.

5. Обжарьте до румяности (или запеките 25 минут при 200°C).

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

21. Cheese & pickle sandwich – сырный сэндвич с пиклз

Время: 8 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– хлеб 4 ломтика

– чеддер 160 г

– пиклз/чатни 2 ст. л.

– сливочное масло 20 г (по желанию)

– листья салата (по желанию)

Шаги:

1. Смажьте хлеб пиклз/чатни (и маслом по желанию).

2. Выложите сыр и салатные листья.

3. Соберите сэндвич и разрежьте.

4. Подавайте сразу.

Хранение: Лучше съесть в течение 6–8 часов.

22. Roast beef sandwich – сэндвич с ростбифом и хреном

Время: 10 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– хлеб 4 ломтика

– ростбиф/запечённая говядина 180 г

– соус хреновый 2 ст. л.

– огурец/маринованный огурчик

– соль/перец

Шаги:

1. Хлеб поджарьте по желанию.

2. Смажьте хреновым соусом.

3. Выложите ломтики ростбифа и огурец.

4. Соберите и подавайте.

Хранение: Лучше съесть в день приготовления.

23. Sausage rolls – сосиски в слоёном тесте

Время: 35 мин | Выход: 12 шт

Ингредиенты:

– слоёное тесто 500 г

– фарш свиной 600 г

– лук 1/2 шт (мелко)

– соль 1,5 ч. л.

– перец

– сушёный тимьян 1/2 ч. л.

– яйцо 1 шт (для смазки)

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Смешайте фарш с луком и специями.

3. Нарежьте тесто полосами, выложите фарш «колбаской» и сверните.

4. Нарежьте на кусочки, смажьте яйцом.

5. Выпекайте 20–22 минуты до румяности.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Разогрев: 8 минут при 180°C.

24. Mini pork pie – мини‑пирожки со свининой (упрощённо)

Время: 55 мин | Выход: 10 шт

Ингредиенты:

– тесто песочное 600 г

– фарш свиной 650 г

– соль 1,5 ч. л.

– перец

– мускат щепотка

– яйцо 1 шт (для смазки)

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Смешайте фарш со специями.

3. Формочки выстелите тестом, наполните фаршем, накройте «крышечкой» из теста.

4. Смажьте яйцом и сделайте маленькое отверстие сверху.

5. Выпекайте 35–40 минут до готовности.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

25. Piccalilli – горчичные маринованные овощи (быстрый вариант)

Время: 30 мин (+ настой) | Выход: 1 банка ~700 мл

Ингредиенты:

– цветная капуста 300 г

– огурец 1 шт

– морковь 1 шт

– лук 1 шт

– уксус 6% 250 мл

– вода 250 мл

– сахар 2 ст. л.

– соль 1 ст. л.

– горчица порошок 2 ст. л.

– куркума 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками.

2. Смешайте уксус, воду, сахар и соль, доведите до кипения.

3. Добавьте горчицу и куркуму, перемешайте до однородности.

4. Залейте овощи горячим маринадом, остудите.

5. Настаивайте в холодильнике минимум 6 часов.

Хранение: В холодильнике до 2 недель.

26. Onion chutney – луковый чатни (быстро)

Время: 40 мин | Выход: ~400 г

Ингредиенты:

– лук 600 г

– сахар 80 г

– уксус 6% 80 мл

– яблоко 1 шт

– соль 1/2 ч. л.

– имбирь щепотка (по желанию)

Шаги:

1. Лук нарежьте полукольцами, яблоко кубиком.

2. Тушите лук 10 минут с 2 ст. л. воды под крышкой.

3. Добавьте сахар, уксус, яблоко и соль.

4. Уваривайте 15–20 минут до густоты, помешивая.

5. Остудите.

Хранение: В холодильнике до 10 суток.

27. Stilton & celery salad – салат с голубым сыром и сельдереем

Время: 10 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– сельдерей стеблевой 3 стебля

– сыр с голубой плесенью 120 г

– грецкий орех 40 г (по желанию)

– йогурт/сметана 120 г

– лимонный сок 1 ч. л.

– перец

Шаги:

1. Сельдерей нарежьте тонко.

2. Сыр раскрошите, орехи крупно порубите (по желанию).

3. Смешайте йогурт с лимоном и перцем.

4. Соедините всё и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

28. Cheese toastie – горячий сырный сэндвич

Время: 12 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– хлеб 4 ломтика

– чеддер 180 г

– сливочное масло 20 г

– горчица 1 ч. л. (по желанию)

– перец

Шаги:

1. Смажьте хлеб маслом снаружи, внутри добавьте сыр (и горчицу по желанию).