Читать онлайн Домашний фастфуд: наггетсы, бургеры, картошка, соусы бесплатно

1) Куриные наггетсы в хрустящей панировке (как из фастфуда)

Выход: 3–4 порции0

Время: 35–45 минут

Ингредиенты:

Куриное филе – 600 г

Соль – 1 ч. л.

Чёрный перец – 1/2 ч. л.

Паприка – 1 ч. л.

Чесночный порошок – 1/2 ч. л. (или 1 зубчик чеснока, натёртый)

Яйца – 2 шт.

Мука – 4–5 ст. л.

Панировочные сухари (лучше панко) – 120–150 г

Растительное масло для жарки – 250–400 мл (или 2–3 ст. л. для духовки)

Приготовление:

Филе нарежьте на кусочки толщиной 1,5–2 см. Смешайте соль, перец, паприку и чеснок. Обсыпьте курицу специями и перемешайте, дайте постоять 10 минут.

Подготовьте 3 миски: в первой мука, во второй слегка взбитые яйца, в третьей сухари.

Каждый кусочек обваляйте в муке, затем окуните в яйцо, затем хорошо обваляйте в сухарях, слегка прижимая панировку ладонью.

Жарка: разогрейте масло в глубокой сковороде/сотейнике до уверенно горячего состояния (если бросить крошку – она шипит сразу). Жарьте партиями 3–4 минуты, переворачивая, до золотистой корочки. Переложите на бумажные полотенца.

Духовка (альтернатива): разложите на пергамент, сбрызните/смажьте маслом. Запекайте при 220°C 14– 18 минут, перевернув на середине.

2) Наггетсы в стиле “спайси” (острые)

Выход: 3–4 порции0

Время: 40 минут

Ингредиенты:

Куриное бедро без кости – 700 г (с ним сочнее)

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1/2 ч. л. (подчёркивает вкус)

Паприка – 1 ч. л.

Кайенский перец – 1/4–1/2 ч. л.

Чили хлопья – 1/2 ч. л.

Йогурт/кефир – 120 мл

Яйцо – 1 шт.

Мука – 5–6 ст. л.

Крахмал (кукурузный/картофельный) – 2 ст. л.

Сухари панко – 120–150 г

Масло для жарки

Приготовление:

Мясо нарежьте кусочками. Смешайте йогурт, яйцо, соль, сахар и специи. Залейте курицу маринадом, перемешайте, оставьте на 15 минут (можно дольше, до 2 часов).

Смешайте муку и крахмал в отдельной миске.

Достаньте кусочки из маринада: обваляйте в смеси муки/крахмала, затем снова окуните в маринад (остатки) и обваляйте в панко.

Жарьте в горячем масле 3–4 минуты партиями до яркой корочки. Дайте стечь на полотенцах. Подавайте с майонезом/сырным соусом (рецепты ниже по книге можно поставить).

3) Классический чизбургер с котлетой “смэш”

Выход: 2 бургера0

Время: 25–30 минут

Ингредиенты:

Булочки для бургеров – 2 шт.

Говяжий фарш 15–20% жирности – 300 г

Соль – 1/2 ч. л.

Перец – 1/3 ч. л.

Лук репчатый – 1/2 шт.

Сыр в пластинках (чеддер) – 2–4 шт.

Огурчики маринованные – 4–6 кружков

Листья салата – 2–4 шт.

Помидор – 1/2–1 шт.

Масло – 1 ч. л.

Соус (кетчуп/майонез или “бургерный”)

Приготовление:

Разделите фарш на 4 шарика по 75 г (по 2 на бургер). Не мните сильно.

Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами. Булочки разрежьте и подрумяньте на сухой сковороде или с каплей масла 1–2 минуты срезом вниз.

Хорошо разогрейте тяжёлую сковороду. Положите шарик фарша, сверху прижмите широкой лопаткой или дном маленькой кастрюли через пергамент, чтобы получилась тонкая котлета. Посолите и поперчите. Жарьте 60–90 секунд.

Переверните, сразу положите сыр. Дожарьте ещё 60–90 секунд. Так же сделайте вторую котлету.

Соберите бургер: низ булки → соус → салат → котлета с сыром → огурчик/помидор/лук → вторая котлета → ещё немного соуса → верх булки. Плотно прижмите и подавайте.

4) Куриный бургер в панировке (как “чикен-санвич”)

Выход: 2 больших бургера0

Время: 45 минут

Ингредиенты:

Куриное филе – 2 шт. (по 160–200 г)

Кефир/пахта/йогурт – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Перец – 1/2 ч. л.

Паприка – 1 ч. л.

Чесночный порошок – 1/2 ч. л.

Мука – 120 г

Крахмал – 40 г

Разрыхлитель – 1/2 ч. л. (даёт “пузырчатую” корочку)

Яйцо – 1 шт.

Булочки – 2 шт.

Салат/капуста – по вкусу

Огурчики маринованные – по вкусу

Соус (майонез + острый соус или “бургерный”)

Масло для жарки

Приготовление:

Филе разрежьте вдоль, чтобы сделать более плоские куски, или слегка отбейте до толщины 1,5–2 см.

Смешайте кефир, соль, перец, паприку и чеснок. Замаринуйте курицу на 20 минут.

Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель. В отдельной миске взбейте яйцо и добавьте 2–3 ст. л. маринада (получится жидкая связка).

Обваляйте филе в сухой смеси, затем окуните в яично-маринадную смесь, затем снова в сухую смесь, хорошо прижимая панировку.

Жарьте в горячем масле 4–6 минут, переворачивая, до готовности. Дайте стечь.

Булочки подрумяньте. Соберите бургер с соусом, салатом и маринованными огурчиками.

5) Домашняя картошка фри (в духовке) – хрустящая и не сырая внутри

Выход: 3–4 порции0

Время: 50–60 минут

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг

Крахмал – 1,5 ст. л.

Соль – 1 ч. л. (часть в конце)

Паприка – 1 ч. л. (по желанию)

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте картофель брусочками 1–1,2 см. Промойте в холодной воде до прозрачности (убираем лишний крахмал).

Залейте холодной водой и оставьте на 20 минут. Слейте, обсушите очень тщательно (можно полотенцем).

В миске перемешайте картофель с крахмалом, затем добавьте масло и специи (соль лучше частично оставить на конец).

Разложите в один слой на противне с пергаментом. Запекайте при 230°C 25–35 минут, один раз перевернув.

Досолите сразу после духовки. Для максимального хруста дайте постоять 2 минуты на решётке.

6) Картофель фри “двойная прожарка” (как в фастфуде)

Выход: 3–4 порции0

Время: 60 минут

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг

Соль – по вкусу

Масло для фритюра – 700–900 мл

Приготовление:

Нарежьте картофель брусочками. Промойте, обсушите.

Первая жарка: масло разогрейте умеренно (не до максимума). Жарьте картофель партиями 4–5 минут – он должен стать мягче, но почти не румяниться. Достаньте на решётку/полотенца, охладите 10–15 минут (можно убрать в морозилку на 10 минут – будет ещё лучше).

Вторая жарка: разогрейте масло сильнее. Жарьте картофель партиями 2–3 минуты до яркой золотистой корочки.

Сразу посолите и подавайте.

7) Луковые кольца в кляре (хрустящие)

Выход: 3–4 порции0

Время: 35 минут

Ингредиенты:

Лук – 2 больших (лучше сладкий)

Мука – 120 г

Крахмал – 30 г

Разрыхлитель – 1/2 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Перец – 1/3 ч. л.

Газированная вода ледяная – 180–220 мл

Масло для жарки

Приготовление:

Лук нарежьте кольцами толщиной 7–10 мм, разберите на кольца.

Смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, соль и перец. Влейте ледяную газировку и быстро перемешайте до консистенции густых сливок (комочки допустимы).

Разогрейте масло. Обмакните кольца в кляр, дайте лишнему стечь и жарьте партиями 2–3 минуты до золотистого цвета.

Переложите на полотенца. Подавайте сразу.

8) Соус “Бургерный” (как в сетевых)

Выход: около 250 г0

Время: 10 минут

Ингредиенты:

Майонез – 150 г

Кетчуп – 40 г

Маринованный огурчик – 1 шт. (мелко рубить)

Рассол от огурцов – 1–2 ч. л.

Горчица – 1 ч. л.

Лук (очень мелко) – 1 ст. л. или 1/2 ч. л. лукового порошка

Паприка – 1/2 ч. л.

Сахар – 1/2 ч. л.

Чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Огурчик и лук нарубите максимально мелко.

Смешайте все ингредиенты, начните с 1 ч. л. рассола, затем доведите вкус.

Дайте соусу постоять 15 минут в холодильнике (можно сразу, но настоится – станет лучше).

9) Сырный соус для наггетсов и фри (быстрый, без комков)

Выход: 300–350 мл0

Время: 15 минут

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл

Сливочное масло – 30 г

Мука – 1,5 ст. л.

Сыр (чеддер/гауда) – 120–150 г, натереть

Соль – по вкусу

Паприка или щепотка кайенского – по желанию

Приготовление:

В сотейнике растопите масло, всыпьте муку и готовьте 1 минуту, помешивая (получится паста).

Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно мешая венчиком. Доведите до лёгкого загустения на среднем огне.

Убавьте огонь до минимального, всыпьте сыр порциями, мешайте до полного расплавления.

Посолите. Если соус слишком густой – добавьте немного молока.

10) Чесночный соус (как к пицце/картошке)

Выход: 200–250 г0

Время: 10 минут

Ингредиенты:

Сметана 20% – 120 г (или греческий йогурт для более лёгкого варианта)

Майонез – 60 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Лимонный сок – 1 ч. л. (или яблочный уксус 1 ч. л.)

Соль – 1/3 ч. л.

Укроп – 1–2 ст. л. (по желанию)

Чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Чеснок натрите на мелкой тёрке или раздавите прессом.

Смешайте сметану, майонез, чеснок, лимонный сок, соль и перец.

Добавьте мелко рубленый укроп. Дайте постоять 10 минут – вкус станет ярче.

11) Картофель по-деревенски в духовке (дольки с корочкой)

Выход: 3–4 порции0

Время: 50 минут

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг (лучше средний, не слишком водянистый)

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Соль – 1 ч. л. (часть в конце)

Паприка – 1 ч. л.

Чесночный порошок – 1/2 ч. л. (или 2 зубчика чеснока, позже)

Сухие травы (орегано/тимьян) – 1/2 ч. л.

Чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220–230°C. Противень прогрейте вместе с духовкой (это даёт стартовую корочку).

Картофель хорошо вымойте, кожуру можно оставить. Нарежьте на дольки одинакового размера.

Промойте дольки в холодной воде, обсушите тщательно. Смешайте с маслом и специями (соль можно положить половину).

Достаньте горячий противень, быстро разложите дольки в один слой. Запекайте 30–40 минут, один раз перевернув.

Досолите в конце. Если используете свежий чеснок – добавьте его в самом конце, чтобы не горчил.

12) Куриные крылышки в духовке “BBQ” (липкие и румяные)

Выход: 3–4 порции0

Время: 1 час

Ингредиенты:

Куриные крылья – 1–1,2 кг

Соль – 1 ч. л.

Перец – 1/2 ч. л.

Паприка копчёная – 1 ч. л.

Чесночный порошок – 1/2 ч. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л. (не обязательно, но корочка лучше)

Соус BBQ (быстрый):

Кетчуп – 150 г

Соевый соус – 1,5 ст. л.

Мёд или сахар – 1,5 ст. л.

Яблочный уксус или лимонный сок – 1 ст. л.

Вустерский соус – 1 ч. л. (по желанию)

Паприка – 1/2 ч. л.

Острый соус/чили – по вкусу

Приготовление:

Крылья обсушите. Смешайте соль, перец, паприку, чесночный порошок и разрыхлитель. Обсыпьте крылья, перемешайте.

Выложите на решётку над противнем (или на пергамент). Запекайте при 220°C 35–40 минут, перевернув на середине.

Соус: смешайте всё в сотейнике, прогрейте 3–5 минут до лёгкого загустения.

Горячие крылья перемешайте с частью соуса, верните в духовку на 5–7 минут. Подавайте с оставшимся соусом.