Читать онлайн Рецепты русской кухни бесплатно
- Все книги автора: Татьяна Рублёва
Холодные закуски и салаты
-–
Салаты и закуски для праздника и на каждый день: от «Оливье» до домашнего холодца.
001. Салат «Оливье» классический
Время: 50 мин | Выход: 6–8 порций
Ингредиенты:
– картофель 4 шт
– морковь 2 шт
– яйца 4 шт
– колбаса варёная 300 г
– огурцы солёные 3 шт
– горошек консервированный 1 банка
– лук 1/3 шт (по желанию)
– майонез 4–5 ст. л.
– соль/перец по вкусу
Шаги:
1. Отварите картофель и морковь в кожуре до готовности, остудите и очистите.
2. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите.
3. Нарежьте кубиком овощи, яйца, колбасу и огурцы.
4. Смешайте всё, добавьте горошек (без жидкости).
5. Заправьте майонезом, посолите и поперчите. Охладите 20 минут.
Хранение: В холодильнике до 24 часов (лучше съесть в день приготовления).
002. Оливье с курицей
Время: 55 мин | Выход: 6–8 порций
Ингредиенты:
– картофель 4 шт
– морковь 2 шт
– яйца 4 шт
– куриное филе 350 г
– огурцы солёные 3 шт
– горошек 1 банка
– майонез 4–5 ст. л.
– соль/перец
– укроп (по желанию)
Шаги:
1. Куриное филе отварите 15 минут в подсоленной воде, остудите.
2. Отварите овощи и яйца, остудите.
3. Нарежьте всё кубиком, смешайте с горошком.
4. Заправьте майонезом, добавьте укроп, посолите и поперчите.
5. Охладите перед подачей.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
003. Салат «Сельдь под шубой»
Время: 1 ч 10 мин (+ охлаждение) | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– сельдь филе 2 шт
– свёкла 2–3 шт
– картофель 3 шт
– морковь 2 шт
– лук 1 шт
– яйца 3 шт (по желанию)
– майонез 6–7 ст. л.
– соль (немного)
– уксус 6% 1 ч. л. (по желанию)
Шаги:
1. Отварите свёклу, картофель и морковь до готовности, остудите и очистите.
2. Лук нарежьте мелко (можно сбрызнуть уксусом на 5 минут).
3. Сельдь нарежьте кубиком.
4. Соберите слоями: картофель, сельдь, лук, морковь, (яйца), свёкла; каждый слой промазывайте тонким слоем майонеза.
5. Охладите 3–4 часа, затем подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
004. Винегрет классический
Время: 40 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– свёкла отварная 2 шт
– картофель отварной 3 шт
– морковь отварная 2 шт
– огурцы солёные 2 шт
– горошек 150 г
– лук 1/2 шт
– масло 3 ст. л.
– уксус 6% 1 ч. л. (по желанию)
– соль/перец
Шаги:
1. Нарежьте свёклу, картофель и морковь кубиком.
2. Огурцы нарежьте, добавьте горошек и лук.
3. Заправьте маслом, при желании добавьте уксус.
4. Посолите и поперчите, перемешайте.
5. Дайте постоять 15 минут.
Хранение: В холодильнике до 48 часов.
005. Винегрет с фасолью
Время: 45 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– свёкла 2 шт
– картофель 3 шт
– морковь 2 шт
– солёные огурцы 2 шт
– фасоль отварная 250 г (или 1 банка)
– лук 1/2 шт
– масло 3 ст. л.
– соль/перец
Шаги:
1. Отварите овощи, остудите и очистите.
2. Нарежьте всё кубиком, добавьте фасоль и лук.
3. Заправьте маслом, посолите и поперчите.
4. Перемешайте и дайте постоять 10–15 минут.
Хранение: В холодильнике до 48 часов.
006. Салат «Мимоза» (с рыбными консервами)
Время: 50 мин (+ охлаждение) | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– рыбные консервы (сайра/горбуша) 1 банка
– картофель 3 шт
– морковь 2 шт
– яйца 4 шт
– лук 1/2 шт
– майонез 5–6 ст. л.
– соль (чуть-чуть)
Шаги:
1. Отварите картофель, морковь и яйца, остудите и очистите.
2. Лук нарежьте мелко (можно ошпарить кипятком на 30 секунд).
3. Разомните рыбу вилкой.
4. Соберите слоями: рыба, лук, картофель, морковь, яичные белки, сверху яичные желтки; слои промазывайте майонезом.
5. Охладите 2–3 часа.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
007. Салат с крабовыми палочками и кукурузой
Время: 15 мин | Выход: 5–6 порций
Ингредиенты:
– крабовые палочки 200 г
– консервированная кукуруза 1 банка
– яйца 3 шт
– огурец 1 шт
– майонез 3 ст. л.
– соль/перец
Шаги:
1. Яйца сварите вкрутую и нарежьте.
2. Крабовые палочки и огурец нарежьте кубиком.
3. Смешайте с кукурузой (без жидкости).
4. Заправьте майонезом, посолите и поперчите.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
008. Салат «Столичный» с говядиной
Время: 1 ч 10 мин | Выход: 6–8 порций
Ингредиенты:
– говядина отварная 350 г
– картофель 4 шт
– морковь 2 шт
– яйца 4 шт
– огурцы солёные 3 шт
– горошек 1 банка
– майонез 5 ст. л.
– соль/перец
Шаги:
1. Говядину отварите до мягкости (60–90 минут), остудите.
2. Отварите овощи и яйца, остудите и очистите.
3. Нарежьте всё кубиком, добавьте горошек.
4. Заправьте майонезом, посолите и поперчите.
5. Охладите перед подачей.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
009. Капуста квашеная (быстрый домашний способ)
Время: 25 мин (+ ферментация) | Выход: ~1,5 кг
Ингредиенты:
– капуста 1,3 кг
– морковь 1 шт
– соль 1,5 ст. л. без горки
– сахар 1 ч. л. (по желанию)
– клюква 2 ст. л. (по желанию)
Шаги:
1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите.
2. Добавьте соль (и сахар) и хорошо помните руками до сока.
3. Плотно уложите в банку, прижмите, чтобы сок покрывал капусту.
4. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, ежедневно прокалывая до дна.
5. Когда вкус устроит – уберите в холодильник.
Хранение: В холодильнике до 2 недель.
Заметка: Используйте чистую банку и не оставляйте капусту в тепле дольше 3–4 дней.
010. Огурцы малосольные (в банке)
Время: 15 мин (+ просол) | Выход: ~1 л
Ингредиенты:
– огурцы 700–800 г
– вода 900 мл
– соль 1,5 ст. л. без горки
– чеснок 3 зубчика
– укроп зонтики 2–3 шт
– перец горошком 6 шт
Шаги:
1. Огурцы промойте, по желанию срежьте кончики.
2. Сложите в банку укроп, чеснок и специи, затем огурцы.
3. Растворите соль в воде и залейте огурцы.
4. Оставьте при комнатной температуре 10–12 часов.
5. Уберите в холодильник и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 4 суток.
011. Грибы маринованные быстрые (шампиньоны)
Время: 25 мин (+ охлаждение) | Выход: ~700 г
Ингредиенты:
– шампиньоны 700 г
– вода 250 мл
– уксус 6% 3 ст. л.
– соль 1 ч. л.
– сахар 1 ч. л.
– лавровый лист 2 шт
– перец горошком 10 шт
– чеснок 2 зубчика
– масло 2 ст. л.
– укроп (по желанию)
Шаги:
1. Вскипятите воду с солью, сахаром, лавром и перцем.
2. Добавьте грибы и варите 8 минут.
3. Добавьте уксус и чеснок, варите ещё 2 минуты.
4. Снимите с огня, добавьте масло и укроп.
5. Остудите и охладите 2 часа.
Хранение: В холодильнике до 5 суток.
012. Холодец из курицы (упрощённый)
Время: 2 ч 20 мин (+ застывание) | Выход: 1,5–2 л
Ингредиенты:
– куриные бёдра 1,2 кг
– вода 2,2 л
– лук 1 шт
– морковь 1 шт
– лавровый лист 2 шт
– перец горошком 10 шт
– соль
– чеснок 3 зубчика
Шаги:
1. Сложите курицу в кастрюлю, залейте водой и доведите до слабого кипения, снимайте пену.
2. Добавьте лук, морковь, перец и лавр. Варите на самом слабом кипении 1 час 40 минут.
3. Достаньте курицу, разберите мясо, кожу и кости удалите.
4. Бульон процедите, посолите и добавьте чеснок.
5. Разложите мясо по формам, залейте бульоном и охладите до застывания.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
013. Заливное из рыбы (упрощённо)
Время: 1 ч 10 мин (+ застывание) | Выход: 1–1,2 л
Ингредиенты:
– рыба (судак/хек) 700 г
– вода 1,6 л
– лук 1 шт
– морковь 1 шт
– лавр 2 шт
– перец горошком 10 шт
– соль
– желатин 20 г
Шаги:
1. Рыбу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь, специи и варите 25 минут на слабом огне.
3. Достаньте рыбу, отделите филе от костей.
4. Бульон процедите, растворите в нём желатин (по инструкции) и посолите.
5. Разложите рыбу и морковь по формам, залейте бульоном и охладите до застывания.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
014. Паштет печёночный домашний
Время: 40 мин | Выход: ~600 г
Ингредиенты:
– печень куриная/говяжья 600 г
– лук 1 шт
– морковь 1 шт
– масло сливочное 80 г
– масло растительное 1 ст. л.
– соль
– перец
– мускатный орех щепотка (по желанию)
Шаги:
1. Печень промойте, удалите плёнки, нарежьте крупно.
2. Лук и морковь обжарьте 6–7 минут до мягкости.
3. Добавьте печень и жарьте 10–12 минут до готовности, посолите и поперчите.
4. Пробейте массу короткими циклами до гладкости, добавьте сливочное масло.
5. Охладите 1 час перед подачей.
Хранение: В холодильнике до 4 суток.
015. Бутерброды со шпротами и огурцом
Время: 10 мин | Выход: 10 шт
Ингредиенты:
– батон 10 ломтиков
– шпроты 1 банка
– огурец 1 шт
– чеснок 1 зубчик (по желанию)
– майонез 2–3 ст. л.
– зелень
Шаги:
1. Батон подсушите на сухой сковороде или в тостере.
2. Смешайте майонез с тёртым чесноком (по желанию).
3. Смажьте хлеб, выложите ломтики огурца.
4. Сверху положите шпроты и зелень.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Лучше съесть сразу (в холодильнике до 6 часов).
Супы и щи
-–
От щей и рассольника до окрошки и солянки – базовый набор домашних супов.
016. Щи из квашеной капусты
Время: 1 ч 30 мин | Выход: 8 порций
Ингредиенты:
– свинина на кости 700 г (или курица)
– вода 2,5 л
– квашеная капуста 450 г
– картофель 4 шт
– лук 1 шт
– морковь 1 шт
– лавровый лист 2 шт
– перец горошком 8 шт
– соль
– сметана для подачи
Шаги:
1. Сварите бульон 50–60 минут, посолите слегка.
2. Добавьте картофель и варите 10 минут.
3. Лук и морковь обжарьте 5 минут и добавьте в кастрюлю.
4. Квашеную капусту при необходимости промойте, добавьте и варите 20 минут.
5. Положите лавр и перец, дайте настояться 10 минут. Подавайте со сметаной.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
017. Щи из свежей капусты
Время: 1 ч 10 мин | Выход: 8 порций
Ингредиенты:
– курица 700 г
– вода 2,5 л
– капуста 450 г
– картофель 4 шт
– морковь 1 шт
– лук 1 шт
– томатная паста 1 ст. л. (по желанию)
– лавр 2 шт
– соль/перец
– зелень
Шаги:
1. Сварите бульон 45 минут, достаньте курицу, отделите мясо.
2. Добавьте картофель и варите 10 минут.
3. Лук и морковь обжарьте 5 минут (можно добавить томатную пасту), затем добавьте в суп.
4. Добавьте капусту и варите 12–15 минут.
5. Верните курицу, посолите, добавьте лавр и зелень.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
018. Борщ домашний с говядиной
Время: 1 ч 50 мин | Выход: 8 порций
Ингредиенты:
– говядина на кости 800 г
– вода 2,7 л
– свёкла 2 шт
– капуста 300 г
– картофель 4 шт
– морковь 1 шт
– лук 1 шт
– томатная паста 1,5 ст. л.
– уксус 6% 1 ч. л.
– соль/перец
– чеснок 2 зубчика
– сметана
Шаги:
1. Сварите бульон 70–80 минут, мясо снимите, бульон процедите.
2. Добавьте картофель и варите 10 минут.
3. Свёклу натрите, тушите с луком и морковью 8–10 минут, добавьте томатную пасту и уксус.
4. Добавьте зажарку в кастрюлю, затем капусту, варите 12–15 минут.
5. Верните мясо, добавьте чеснок, посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Борщ традиционно встречается и в русской домашней кухне; подавайте со сметаной.
019. Рассольник с перловкой
Время: 1 ч 20 мин | Выход: 8 порций
Ингредиенты:
– курица 700 г
– вода 2,5 л
– перловка 120 г
– картофель 4 шт
– солёные огурцы 3 шт
– лук 1 шт
– морковь 1 шт
– огуречный рассол 120 мл
– лавр 2 шт
– соль/перец
Шаги:
1. Перловку промойте и проварите отдельно 20 минут (или замочите заранее).
2. Сварите бульон 45 минут, добавьте картофель.
3. Лук и морковь обжарьте 5 минут, добавьте в суп.
4. Огурцы нарежьте и тушите 3 минуты, добавьте вместе с рассолом.
5. Добавьте перловку, лавр, доведите до вкуса и настойте 10 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
020. Солянка мясная сборная (упрощённо)
Время: 1 ч 15 мин | Выход: 8 порций
Ингредиенты:
– мясо (говядина/курица) 500 г
– колбаса копчёная 200 г
– ветчина 200 г
– солёные огурцы 3 шт
– томатная паста 2 ст. л.
– лук 1 шт
– маслины 80 г
– лимон 1/2 шт
– вода/бульон 2,2 л
– соль/перец
– лавр 1 шт
Шаги:
1. Сварите мясо до готовности, нарежьте кусочками.
2. Лук обжарьте 3 минуты, добавьте томатную пасту и 120 мл воды, прогрейте 2 минуты.
3. Добавьте нарезанные огурцы и тушите 5 минут.
4. В бульон добавьте мясо, колбасу и ветчину, варите 10 минут.
5. Добавьте зажарку, маслины, лавр, доведите до вкуса. Подавайте с лимоном.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
021. Уха из речной рыбы
Время: 45 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– рыба (окунь/судак/щука) 800 г
– вода 2 л
– картофель 3 шт
– морковь 1 шт
– лук 1 шт
– лавр 2 шт
– перец горошком 8 шт
– соль
– укроп
Шаги:
1. Рыбу промойте, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.
2. Варите 10 минут, затем процедите бульон и разберите рыбу.
3. В бульон добавьте картофель, морковь и лук, варите 15 минут.
4. Верните рыбу, добавьте лавр, перец и соль, прогрейте 3 минуты.
5. Добавьте укроп и снимите с огня.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
022. Окрошка на квасе
Время: 25 мин (+ охлаждение) | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– квас 1,2 л
– картофель 3 шт
– яйца 4 шт
– колбаса/ветчина 300 г
– огурцы 2 шт
– редис 8–10 шт
– зелёный лук 2 ст. л.
– укроп 2 ст. л.
– сметана 3 ст. л.
– горчица 1 ч. л.
– соль
Шаги:
1. Отварите картофель и яйца, остудите и нарежьте кубиком.
2. Нарежьте огурцы, редис и колбасу.
3. Смешайте всё с зеленью, добавьте сметану и горчицу, посолите.
4. Залейте холодным квасом, перемешайте.
5. Охладите 30 минут перед подачей.
Хранение: В холодильнике до 12 часов (лучше съесть в день приготовления).
023. Окрошка на кефире
Время: 25 мин (+ охлаждение) | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– кефир 1 л
– вода 300 мл
– картофель 3 шт
– яйца 4 шт
– огурцы 2 шт
– ветчина 250 г
– зелень (лук/укроп)
– соль
– лимонный сок 1 ст. л. (по желанию)
Шаги:
1. Отварите картофель и яйца, остудите и нарежьте.
2. Нарежьте огурцы и ветчину, добавьте зелень.
