Читать онлайн Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно бесплатно

Все книги автора: Романова Алексеевна Виктория

Цвет текста

Цвет фона

Шрифт

1) Гречка по-купечески с грибами и луком

Выход: 4 порции0

Время: 35–45 минут

Ингредиенты:

Гречка ядрица – 250 г

Рис.27 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Вода – 500 мл

Рис.57 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Шампиньоны или лесные грибы – 300 г

Рис.30 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Лук репчатый – 1 крупная штука (150–200 г)

Рис.80 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Морковь – 1 штука (100–120 г), по желанию

Рис.17 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Рис.72 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Сливочное масло – 20–30 г (по желанию, для вкуса)

Рис.28 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Соль – 1–1,5 ч. л. (по вкусу)

Рис.95 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Чёрный перец – по вкусу

Рис.60 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Лавровый лист – 1 шт.

Рис.23 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Зелень – для подачи

Рис.99 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Приготовление:

Подготовьте гречку. Переберите, промойте в сито до прозрачной воды. По желанию подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, помешивая – аромат станет ярче.

Овощи и грибы. Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Грибы нарежьте пластинками.

Обжарка. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук 4–5 минут до мягкости. Добавьте морковь, готовьте ещё 3–4 минуты.

Грибы. Положите грибы, увеличьте огонь. Жарьте 7–10 минут, пока не выпарится влага и грибы слегка не подрумянятся. Посолите и поперчите.

Тушение с крупой. Добавьте гречку к грибам и овощам, перемешайте. Влейте горячую воду, добавьте лавровый лист, доведите до кипения.

Доведение до готовности. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой. Готовьте 15 минут, не перемешивая.

Отдых. Снимите с огня, положите сливочное масло, накройте и дайте постоять 10 минут. Перед подачей уберите лавровый лист, перемешайте вилкой.

2) Овсяная каша «как десерт»: яблоко, корица, карамельные орехи

Рис.61 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Выход: 2 порции0

Время: 15–20 минут

Ингредиенты:

Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) – 80 г

Рис.11 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Молоко – 350 мл (или 250 мл молока + 100 мл воды)

Рис.86 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Яблоко – 1 крупное

Рис.51 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Сахар – 1–2 ст. л. (по вкусу)

Рис.3 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Сливочное масло – 15 г

Рис.77 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Корица – 1/2 ч. л.

Рис.38 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Щепоть соли

Рис.104 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Орехи (грецкие/миндаль) – 40–60 г

Рис.70 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Мёд или сироп – 1 ст. л. (по желанию)

Рис.26 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Приготовление:

Орехи. На сухой сковороде прогрейте орехи 2–3 минуты. Добавьте 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды. Помешивайте, пока сахар не расплавится и не покроет орехи тонкой карамельной корочкой. Переложите на тарелку остужаться.

Яблоко. Нарежьте кубиком. На сковороде растопите половину масла, добавьте яблоко, 1 ст. л. сахара и корицу. Томите 5–7 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.

Каша. В кастрюльке доведите молоко (или смесь молока и воды) до кипения, добавьте соль. Всыпьте хлопья, перемешайте.

Варка. Варите 7–10 минут на небольшом огне, регулярно помешивая, пока каша не станет кремовой. Снимите с огня, добавьте оставшееся масло.

Подача. Разложите кашу, сверху – яблоки, карамельные орехи. По желанию добавьте мёд/сироп.

3) Перловка с тушёной курицей и овощами в горшочке (или казане)

Рис.105 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Выход: 4–5 порций0

Время: 1 час 20 минут (активно 20 минут)

Ингредиенты:

Перловка – 250 г

Рис.63 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Куриные бёдра без кости (или филе) – 500–600 г

Рис.4 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Лук – 1 крупный

Рис.84 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Морковь – 1–2 шт.

Рис.59 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Чеснок – 2–3 зубчика

Рис.6 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Вода или бульон – 700–800 мл

Рис.41 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Растительное масло – 2 ст. л.

Рис.78 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Соль – по вкусу

Рис.106 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Перец – по вкусу

Рис.31 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Паприка – 1 ч. л. (по желанию)

Рис.39 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Лавровый лист – 1–2 шт.

Рис.98 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Приготовление:

Замочите перловку. Промойте и залейте холодной водой на 2–4 часа (можно на ночь). Так она сварится быстрее и станет мягче. Слейте воду.

Обжарьте курицу. Нарежьте кусочками. На масле обжарьте 5–7 минут до лёгкой корочки, посолите, поперчите.

Овощи. Добавьте нарезанный лук и морковь. Жарьте 5–6 минут, чтобы овощи стали мягкими.

Сборка. Выложите перловку, перемешайте. Добавьте паприку, лавровый лист, рубленый чеснок.

Заливка. Влейте горячий бульон/воду так, чтобы жидкость покрывала смесь примерно на 1–1,5 см.

Тушение.

В горшочке/духовке: накройте крышкой, готовьте при 180 °C около 60 минут.

Рис.19 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

В казане/кастрюле: доведите до кипения, убавьте до минимума и тушите 45–60 минут под крышкой.

Рис.58 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Отдых. Дайте постоять 10 минут, затем перемешайте и подавайте.

4) Гречневые котлеты с сыром и зеленью

Рис.85 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Выход: 10–12 котлет0

Время: 50 минут

Ингредиенты:

Гречка – 200 г

Рис.1 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Вода – 400 мл

Рис.34 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Яйцо – 1 шт.

Рис.66 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Сыр твёрдый – 80–100 г

Рис.40 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Лук – 1 шт.

Рис.42 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Рис.73 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Панировочные сухари – 4–6 ст. л. (+ для панировки)

Рис.56 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Соль, перец – по вкусу

Рис.24 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Зелень (укроп/петрушка) – 1 пучок

Рис.79 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Масло для жарки – 2–3 ст. л.

Рис.53 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Приготовление:

Сварите гречку. Промойте, залейте водой, посолите. После закипания варите 15 минут на минимальном огне. Остудите до тёплого состояния.

Лук. Нарежьте мелко и обжарьте 5–6 минут до золотистости.

Смешайте фарш. В миске соедините гречку, лук, яйцо, тёртый сыр, рубленую зелень, чеснок, перец. Добавьте 4 ст. л. сухарей. Масса должна лепиться; если влажная – добавьте ещё сухарей.

Сформуйте котлеты. Смочите руки водой, сделайте котлеты, обваляйте в сухарях.

Жарка. Обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Можно довести под крышкой 3–5 минут, чтобы сыр внутри расплавился.

5) Овсяные панкейки на кефире (без муки или с минимальной)

Рис.32 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Выход: 10–12 небольших панкейков0

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 120 г (можно смолоть в «муку»)

Рис.103 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Кефир – 250 мл

Рис.74 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Яйцо – 1 шт.

Рис.13 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Сахар – 1–2 ст. л. (по вкусу)

Рис.35 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Рис.54 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Щепоть соли

Рис.50 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Ваниль – по желанию

Рис.87 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Масло для сковороды – немного

Рис.7 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Приготовление:

Основа. Измельчите хлопья в блендере до мелкой крошки (или оставьте как есть для более «зернистой» структуры).

Тесто. Смешайте кефир, яйцо, сахар, соль. Всыпьте овсяную основу и разрыхлитель. Дайте постоять 10 минут, чтобы овсянка набухла.

Жарка. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Выкладывайте тесто ложкой. Жарьте на среднем огне 1,5–2 минуты до пузырьков, переверните и готовьте ещё 1–1,5 минуты.

Подача. Хорошо идут с йогуртом, ягодами, мёдом или арахисовой пастой.

Рис.9 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

6) Перловка «ризотто» с грибами и пармезаном

Выход: 3–4 порции0

Время: 55–70 минут

Ингредиенты:

Перловка – 250 г

Рис.43 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Грибы – 300 г

Рис.5 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Лук – 1 шт.

Рис.71 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Чеснок – 1–2 зубчика

Рис.14 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Бульон (овощной/куриный) – 900–1000 мл (горячий)

Рис.44 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Белое сухое вино – 80 мл (по желанию)

Рис.36 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Сливочное масло – 30 г

Рис.2 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Оливковое/растительное масло – 1–2 ст. л.

Рис.0 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Пармезан или другой выдержанный сыр – 60–80 г

Рис.16 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Соль, перец – по вкусу

Рис.64 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Тимьян – по желанию

Рис.81 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Приготовление:

Подготовьте перловку. Промойте и замочите на 1–2 часа (не обязательно, но ускорит готовность).

Грибы. Нарежьте. На сковороде обжарьте грибы на смеси масел до румяности и выпаривания влаги. Посолите, уберите в тарелку.

Основа. В той же сковороде обжарьте лук 4–5 минут до мягкости, добавьте чеснок на 30 секунд.

Добавьте перловку. Всыпьте перловку, прогрейте 2 минуты, помешивая, чтобы она покрылась маслом.

Вино (опционально). Влейте вино и дайте ему почти полностью выпариться.

Готовьте как ризотто. Вливайте горячий бульон порциями по 1 половнику, каждый раз перемешивая и дожидаясь, пока жидкость почти впитается. Так продолжайте 35–45 минут (в зависимости от замачивания).

Финиш. Верните грибы, добавьте сливочное масло и тёртый сыр, перемешайте. Отрегулируйте соль и перец. Дайте постоять 2–3 минуты под крышкой и подавайте.

7) Гречневый суп с картофелем и курицей (базовый, но вкусный)

Рис.46 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Выход: 5–6 порций0

Время: 50–60 минут

Ингредиенты:

Курица (голень/бедро/каркас) – 600–800 г

Рис.10 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Вода – 2,2–2,5 л

Рис.75 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Гречка – 100 г

Рис.94 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Картофель – 3–4 шт.

Рис.69 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Морковь – 1 шт.

Рис.47 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Лук – 1 шт.

Рис.82 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Лавровый лист – 1–2 шт.

Рис.52 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Соль, перец – по вкусу

Рис.20 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Зелень – для подачи

Рис.29 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Приготовление:

Сварите бульон. Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 25–35 минут до готовности.

Овощи. Достаньте курицу, отделите мясо от костей. В бульон добавьте нарезанный картофель.

Зажарка. Лук и морковь обжарьте 5–7 минут до мягкости.

Крупа. Промойте гречку и добавьте в кастрюлю через 10 минут после картофеля. Варите 12–15 минут.

Сборка. Верните мясо, добавьте зажарку, лавровый лист, соль и перец. Проварите ещё 5 минут.

Настой. Дайте супу постоять 10 минут под крышкой. Подавайте с зеленью.

8) Овсяные котлетки с тунцом (быстро и сытно)

Рис.8 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Выход: 8–10 котлеток0

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 80 г

Рис.88 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Тунец консервированный (в собственном соку) – 1 банка (160–185 г)

Рис.68 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Яйцо – 1 шт.

Рис.18 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Лук – 1 небольшая штука

Рис.96 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Йогурт/сметана – 1 ст. л. (для сочности, по желанию)

Рис.76 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Соль, перец – по вкусу

Рис.48 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Масло для жарки – 1–2 ст. л.

Рис.89 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Приготовление:

Подготовка. Слейте жидкость с тунца, разомните вилкой.

Смешайте массу. Добавьте овсянку, яйцо, мелко рубленый лук, йогурт/сметану, соль и перец. Оставьте на 5–7 минут, чтобы хлопья набухли.

Формовка. Сформуйте небольшие котлетки.

Жарка. На среднем огне жарьте по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Если котлетки толстые, прикройте крышкой на 2 минуты.

Подача. Хороши с салатом, огурцами, соусом из йогурта и лимона.

9) Перловый рассольник с солёными огурцами (классика)

Рис.12 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Выход: 6 порций0

Время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

Говядина на кости или курица – 600–800 г (можно без мяса, на овощном бульоне)

Рис.100 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Вода – 2,5 л

Рис.45 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Перловка – 120 г

Рис.25 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Картофель – 3 шт.

Рис.93 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Солёные огурцы – 3–4 шт.

Рис.65 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Рассол – 100–200 мл (по вкусу)

Рис.55 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Лук – 1 шт.

Рис.49 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Морковь – 1 шт.

Рис.97 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Томатная паста – 1 ст. л. (по желанию)

Рис.15 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Лавровый лист – 1–2 шт.

Рис.101 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Соль, перец – по вкусу

Рис.91 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Растительное масло – 2 ст. л.

Рис.90 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Приготовление:

Перловка. Промойте и замочите на 2–4 часа. Слейте.

Бульон. Сварите мясо до готовности (40–60 минут), снимайте пену. Достаньте мясо, нарежьте.

Перловка в суп. Добавьте перловку в бульон, варите 25–35 минут до мягкости.

Картофель. Добавьте нарезанный картофель, варите 10 минут.

Зажарка. Лук и морковь обжарьте 5–7 минут. Добавьте натёртые огурцы и томатную пасту, тушите 5 минут, чтобы ушла резкость.

Сборка. Добавьте зажарку, мясо, лавровый лист. Влейте рассол небольшими порциями, пробуя, чтобы не пересолить. Проварите 5–7 минут, поперчите.

Настой. Дайте настояться 15 минут. Подавайте со сметаной.

10) Запеканка из гречки с творогом (несладкая) и зеленью

Рис.33 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Выход: форма 20–22 см, 6 порций0

Время: 50–60 минут

Ингредиенты:

Гречка варёная – 400 г (это примерно 150 г сухой)

Рис.37 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Творог – 300 г (5–9%)

Рис.102 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Яйца – 2 шт.

Рис.21 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Сметана или йогурт – 2–3 ст. л.

Рис.92 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Сыр твёрдый – 80 г (по желанию)

Рис.67 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Зелень – 1 пучок

Рис.62 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Соль, перец – по вкусу

Рис.22 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Масло для формы – 1 ч. л.

Рис.83 Гречка, овсянка, перловка: крупы вкусно

Приготовление:

Подготовьте основу. Если гречка только что сварена – остудите до тёплой. Творог разомните вилкой.

Смешайте. В миске соедините гречку, творог, яйца, сметану, рубленую зелень, соль и перец. По желанию добавьте половину тёртого сыра внутрь.

Форма. Смажьте форму маслом. Выложите массу, разровняйте. Сверху посыпьте оставшимся сыром.

Выпечка. Запекайте при 180 °C 30–35 минут до плотности и румяной корочки.

Продолжить чтение

Другие книги автора

Родовая магия: карма, наследие, обряды рода

Аэрогриль и фритюрница: вкусно и без масла

Кимчи с российскими овощами

Блюда из говядины

Магия свечей: огонь желаний и защиты

Супы для осени